Un’affascinante melodia di sapori delicati e di aromi primaverili esaltata da una tavolozza cromatica tenue, ma gioiosa: ecco l’identikit del risotto arancia e Prosecco, un primo piatto, profumato, vellutato e solare.
I sentori floreali e fruttati, in equilibrata sinergia con i toni agrumati e freschi del prezioso nettare, creano una delizia culinaria che affascina e incanta il palato in tutte le stagioni!Trucchi e consigli per un risotto arancia e prosecco da maghi dei fornelli?
In primis la scelta del riso: quello ideale appartiene alla categoria Japonica, come ad esempio l’Arborio, il Vialone Nano e, soprattutto, il Carnaroli, caratterizzati da chicchi grandi e da un’ottima resistenza alla cottura.Lo attesta l’ENTE NAZIONALE RISI (ricerca svolta da Politecnico di Torino e Università di Pavia). Tutto dipende dallo spazio tra i granuli di amido presenti nei chicchi, che favorisce l’assorbimento di liquidi e condimenti. Insomma, la formazione della sfiziosa cremina!
Poi il tegame: a bordi alti, fondo spesso e manico lungo, preferibilmente di rame.
Tostatura impeccabile? Necessaria perché il riso non si spezzi, rimanga consistente e tenga al meglio la cottura, richiede 2-3 minuti a fiamma media.
Focus sulla sfumatura: alzare la fiamma e quindi aggiungere vino di alta qualità come il prosecco DOCG. Questo provoca lo shock termico che assicura il rilascio dell’amido.
Attenzione alla cottura: si attende l’evaporazione del prosecco e solo dopo si versa, poco alla volta, il brodo vegetale caldo. Entra in scena l’amido, che renderà il risotto particolarmente cremoso.
Brodo vegetale? Leggero e digeribile è gradito a vegetariani e vegani. Ingredienti: acqua, cipolla e/o porro, sedano, alloro, carote e, a piacere, prezzemolo, patate, zucchine, pomodori.
Mantecatura da chef? Quando il risotto arancia e prosecco è cotto, si aggiungono burro e formaggio grattugiato (grana padano, parmigiano reggiano o formaggio vegano) freddissimi.
Tocco magico finale: scuotere il tegame per far ripiegare il riso su sé stesso e generare la famosa onda.
Risotto arancia e prosecco: bastano pochi ingredienti quando il vino ha il perlage!
Ingredienti per 4 persone:- 350 gr riso Carnaroli classico (80-100 gr a persona)
- 1 cipolla o scalogno
- olio evo q.b.
- 1 bicchiere (200 ml circa) di Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra dry o Brut
- 1 arancia bio
- brodo vegetale (la proporzione è di 300 ml per 80 gr circa di riso)
- burro e parmigiano reggiano/grana padano
- sale e pepe q.b.
- Fantasia a volontà per un risotto estroso e personalizzato!
E adesso cuciniamo con brio!
Tostare il riso con olio e cipolla tritata, quindi sfumare con il prosecco e versare il brodo vegetale caldo secondo le indicazioni.A metà cottura (oppure dopo l’evaporazione del vino) profumare con il succo dell'arancia filtrato.
A fine cottura, mantecare con il burro e il formaggio, aggiungendo anche la scorza grattugiata dell’arancia (non lo strato bianco).
Coprire il tegame con il coperchio: il risotto arancia e prosecco deve riposare un pochino!