Ingredienti per il risotto al prosecco e radicchio (dosi per 4 persone):
- 400 grammi di riso vialone nano
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano
- 50 grammi di Asiago (in alternativa Fontina o Toma Piemontese)
- 3 o 4 cespi di radicchio rosso trevigiano
- 1 bicchiere di Prosecco (consigliamo il Rive di Colbertardo Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.)
- 1 cipolla
- brodo vegetale q.b
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Iniziare la preparazione del risotto al radicchio schiacciando e sminuzzando gli spicchi d’aglio, quindi versarli in una padella contenente poco olio extravergine di oliva. Cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, poi unire il radicchio continuando la cottura per altri 10 minuti. A quel punto sminuzzare la cipolla e stufarla per 5 minuti nella pentola in cui andrà cotto il riso, assieme a metà della quantità di burro disponibile. Versato il riso, tostarlo per 3 o quattro minuti prima di sfumarlo con il prosecco. Quando quest’ultimo sarà evaporato versare un mestolo di brodo, e ripetere l’operazione più volte durante la cottura.
A 5 minuti dal termine unire sia il radicchio che l’Asiago; burro e Parmigiano Reggiano, invece, entreranno in gioco, a fuoco spento, una volta che il riso avrà raggiunto il giusto grado di cottura. Terminato di mantecare attendere qualche minuto prima di servire in tavola il risotto al prosecco in tavola.
È consigliato abbinare a questo piatto lo stesso prosecco utilizzato in fase di cottura. In questo caso la scelta è ricaduta sul Rive di Colbertardo Valdobbiadene Prosecco Superiore, morbido ed equilibrato.