Un tocco di fantasia per i primi piatti
Nella preparazione dei primi piatti, il prosecco è spesso utilizzato per esaltare i sapori dei differenti ingredienti nelle prime fasi di cottura.Un po' come si fa di solito con il vino, con la differenza che il sapore del Prosecco Superiore DOCG è in genere più leggero e delicato.
Per questa sua caratteristica, la tipica bevanda veneto-friulana è ideale nella preparazione dei risotti: il più delle volte viene utilizzato al momento di sfumare il riso tostato, dopo che questo è stato fatto cuocere per qualche minuto nel soffritto di cipolla. Il riso così aromatizzato può in seguito abbinarsi a diversi condimenti, come la crema di porcini e tartufo, la zucca, la provola affumicata al pepe rosa e così via.
Un altro condimento che ben si abbina al prosecco è il salmone e in tal caso possiamo anche pensare di servire una pasta al salmone e Prosecco Superiore DOCG Brut. Durante la cottura del salmone, e sempre dopo aver fatto rosolare quest'ultimo nel soffritto per qualche secondo, possiamo aggiungere del Prosecco per esaltarne il sapore e dare un tocco di originalità ad un piatto divenuto un classico.
Un'idea per un secondo di carne: le scaloppine di vitello al Prosecco Superiore DOCG
Si potrebbe pensare, soprattutto visti i primi piatti proposti, che gli aromi delicati del prosecco ben si abbinano con il pesce, mentre verrebbero del tutto sopraffatti da un piatto di carne data la maggior consistenza di questa pietanza. In realtà le carni bianche sono un ottimo banco di prova per assaporare appieno le proprietà gustative del Prosecco e anche qui, a partire da una ricetta classica, si può proporre un piatto sfizioso. Prendiamo ad esempio le scaloppine di vitello, dove il prosecco può essere utilizzato per preparare la salsa di accompagnamento.Ingredienti:
- scaloppine
- farina
- prezzemolo
- un bicchiere di Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato
- un bicchiere di brodo di carne
- limone
- aglio
- sale
Preparazione:
Dopo aver infarinato la carne e averla cotta in una padella ben imburrata, la teniamo in caldo aggiungendovi una salsa fatta di aglio, limone e prezzemolo, per farla insaporire.
Alla salsa che rimane nella padella, uniamo un bicchiere di Prosecco Superiore DOCG Brut, che faremo evaporare, per poi aggiungervi del brodo di carne.
Una volta che il composto assume una consistenza densa è pronto ad essere servito con la carne.