Ingredienti:
- farina di grano tenero “00”
- uova
- zucchero
- Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesiamto
- burro
- glassatura (albume d’uovo, zucchero, farina di nocciole, mandorle, olio di girasole, aromi, farina di riso)
- mandorle
- latte
- uva sultanina
- tuorlo d’uovo
- emulsionanti: mono e di-gliceridi degli acidi grassi
- sale
- aromi
- lievito naturale
Procedimento per la preparazione della colomba di Pasqua
Intramontabile dolce da forno lievitato naturalmente, la ricetta colomba di Pasqua al Prosecco Superiore DOCG prevede una squisita glassatura alle mandorle e zucchero che ne impreziosisce la sommità. All’interno la morbida pasta è costellata da chicchi di uvetta sultanina, la quale viene lasciata per un’intera notte immersa nel vino Prosecco. Questa operazione, oltre a trasmettere inevitabilmente l’aroma e il gusto del vino, consente anche di mantenere l’impasto alla giusta umidità durante la cottura, contribuendo a preservarne la fragranza e il sapore.
La ricetta originale prevede che al lievito vengano aggiunti latte, sale, aromi, farina, burro, uova, zucchero e Prosecco. A questo si addiziona, come ultimo ingrediente, l’uvetta sultanina, lasciata come detto in infusione nel Prosecco Superiore DOCG.
Fatto l’impasto, è necessario inserirlo nell’apposito stampo di carta forno e aspettare che lieviti per circa 10 ore, all’interno di locali caratterizzati da una temperatura orientativamente di 35° e da un’umidità relativa più o meno dell’80%.
Al termine del periodo di lievitazione si procede con la glassatura, sulla quale andrà spolverata la granella di mandorle e lo zucchero. La cottura avviene in forno e dura circa un’ora, a 200° e calore indiretto. Prima che la colomba al Prosecco Superiore DOCG venga consumata è consigliato aspettare mezza giornata, per fare in modo che si raffreddi.