Aspic di frutta al prosecco: il dessert che evoca gli esplosivi 80's

L'aspic di frutta al prosecco non è solo un delizioso dolce al cucchiaio ma un inno alla gioia! Fresco, fruttato, dalle leggere e frizzanti note alcoliche è un dessert estivo raffinato e scenografico. Una gelatina di frutta colorata e vivace capace di addolcire il palato e rievocare gli esplosivi anni ottanta!

Ingredienti e dosi

Per un aspic di frutta al prosecco, indimenticabile come gli anni '80, scegliamo ingredienti freschi,  integri, sodi e un prosecco di alta qualità come il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato dal bouquet fruttato con note di mela gialla, pera e deliziose sfumature agrumate. Inoltre, è possibile sostituire la colla di pesce classica con una gelatina senza glutine o con gelatine vegetariane come l'agar agar.

• 125 gr di ribes
• 130 gr di fragole
• 130 gr di ciliegie
• 1 pesca
• foglie di menta fresca q.b.
• 50 gr di zucchero (opzionale)
• succo di limone
• 250 ml di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato
• 20 gr di colla di pesce

Preparazione dell'aspic

1. Iniziamo la preparazione spezzando i fogli di gelatina e immergendoli in acqua per lasciarli ammorbidire.
2. Quindi strizziamola e sistemiamola in una ciotola dove la lasceremo sciogliere in 50 ml di prosecco caldo.
3. Nel mentre versiamo il resto del prosecco in una ciotola capiente e aggiungiamo il succo di limone e lo zucchero. Una volta sciolta la gelatina possiamo unirla agli ingredienti e lavorare il composto.
4. Laviamo la frutta e tamponiamola con un panno pulito per rimuovere l'acqua in eccesso. Quindi  tagliamo i frutti più grandi (pesca e fragole).
5. Tra gli utensili per la preparazione dell'aspic un ruolo importante lo ricopre lo stampo. Possiamo utilizzare uno stampo gugelhupf o dei pirottini.
6. A questo punto bisognerà procedere a "strati". Andiamo a versare della colla di pesce sul fondo dello stampo e ruotiamolo per permettere alla gelatina di espandersi in modo uniforme su tutta la superficie. Quindi poniamo in frigo per 10 minuti. Proseguiamo in questo modo con tutta la frutta. Per ogni strato ricopriamo la frutta con la gelatina e lasciamo raffreddare 10 minuti. In ultimo versiamo la gelatina restante e lasciamo rassodare l'aspic in frigorifero per circa 6 ore.
7. Una volta pronto non ci resta che capovolgere lo stampo su un piatto da portata o su piattini singoli e servirlo.

Varianti e consigli

• Per esaltare la parte alcolica dell'aspic alla frutta possiamo aggiungere al prosecco anche una parte di liquore di sambuco che conferirà al dolce un profumato sentore floreale ed estivo. Utilizziamo frutta di stagione o impreziosiamolo aggiungendo dei frutti esotici.
• Guarniamo l'aspic con delle foglie di menta fresca o con dei fiori edibili come le viole.
• Come già detto l'aspic può essere realizzato utilizzando dei classici pirottini, ma se desideriamo portare in tavola una gelatina di frutta sensazionale possiamo optare per lo stampo gugelhupf.

L'aspic di frutta al prosecco gioca con le trasparenza, i colori della frutta fresca e le note frizzanti del prosecco per un dessert estivo che conquista con la sua raffinata dolcezza. Semplice da preparare ma degno della migliore cucina gourmet.